Cum să înghețați legumele, astfel încât să nu pierdeți substanțele nutritive

Congelarea legumelor este o bună alternativă pentru a salva aceste alimente mai lungi și să păstreze nutrienți lor. Când este înghețată în mod corespunzător, legumele durează în medie 6 luni, iar condimentele precum usturoiul și ceapa, 1 lună.

Congelarea legumelor este util pentru a profita de resturi sau legume de sezon, în plus față de facilitarea pregătirii salate și mâncăruri rapide. Câteva exemple de legume care pot fi congelate sunt morcovii, broccoli, sfecla și ardeii.

Tipuri de congelare și forme de consum

Tipul de congelare este specific pentru fiecare legume, deoarece unele trebuie să fie congelate prime, în timp ce altele trebuie să fie fierte sau albite. În mod similar, după dezghețare unele legume pot fi utilizate numai fierte sau saute.

Astfel, tabelul de mai jos indică metoda de preparare a unor legume pentru congelare și de modul în care acestea pot fi utilizate după decongelare.

Frozen Food	Pentru a congela	Prepararea
gătit ceapa, patrunjel	Spalare si tocare salate	sau
prepararea alimentelor salate Basil	opărire	sau
sosuri morcovi, ardei, fasole verde, broccoli, spanac spălare	, tăiate și salate	Blanch înăbușit , supe sau fierte cartofi
carne, cartofi dulci, dovleac, cassava	spală, se taie și opărire	fierte, produse de patiserie, supe, piure sau cartofi
	de tomate Se spală	sosuri sau tocane din carne
	Sfecla Se spală și Blanch	fierte sau supe
Vinete spălare	, tăiate și Blanch salate sau supe
fiert varza, dovlecel, nap spală	, tăiate și salate Blanch	fiert, supe, fierte sau carne fiert
fasole	gătit și de congelare cu o temperare	bulion și căldură
să fiarbă porumb, mazăre	se spală și salate	Blanch fiert, sosuri sau preparate din carne

Următoarea este o listă de pași pentru a îngheța corretament și legume.

Cum să pregătească legume pentru a îngheța

• Vand legume de bună calitate și proaspete;
• Îndepărtați cojile inopinate și spălați bine legumele;
• Tăiați legumele în modul în care preferați să le utilizați mai târziu, de exemplu, cuburi sau felii.

să facă pentru a fi în măsură să înghețe pentru un alt

timp După prepararea legumelor, este necesar să se opărire și apoi da un șoc termic, astfel încât acestea nu strica și astfel încât culoarea și nutrienții sunt menținute în timpul vremii congelare. Această procedură, de asemenea, numit albire, și să facă acest lucru ar trebui să fie:

• Se pun legumele timp de aproximativ 30 secunde până la 2 minute în apă clocotită;
• Scoateți legumele din apă și puneți-le într-un castron cu apă și gheață;
• Uscați legumele într-o cârpă curată.

Congelați legumele chiar și cu apă în exces le va lăsa cu o textura mai moale după decongelare. Ca ambalaje

Legumele pot fi ambalate în pungi de congelare sau plastic sau recipient din sticlă cu capac. În această etapă, trebuie să luați următoarele măsuri de precauție:

• Pack doar suma care va fi utilizată mai târziu, deoarece legumele lipesc unul de celălalt în timpul înghețării;
• Scoateți tot aerul din sacul de îngheț și închideți bine;
• Dacă sunt înghețate în tancuri, ar trebui să le acoperiți bine, astfel încât mirosul legumelor să nu treacă la alte alimente din congelator.

Legumele congelate acumulează apă și nu mai crocant ca atunci când acestea sunt în stare proaspătă, deci este ideal ca utilizarea lor este în preparate fierte sau coapte. Congelarea condimente

și ierburi Procesul de congelare legumele utilizate ca asezonare, cum ar fi ceapa, usturoi, busuioc și rozmarin include spălarea, tăierea și uscarea și înainte de ambalare pentru congelare, care nu necesită etapa de șoc termic. Foarte important, procesul de uscare condimente ar trebui să fie foarte bine făcut, pentru plante congela încă umed va provoca nu primesc cu un aspect bun după congelare.

O altă modalitate de a îngheța plantele medicinale este de a le pune în forme de gheață și complet cu apă sau ulei de măsline, înlăturând cuburile în funcție de nevoia de utilizare. Consultați și Cum se îngheață pulpa de fructe.

Cum să dezghețați legumele, condimentele și ierburile

Legumele trebuie dezghețate înainte de utilizare și cel mai bun mod de a le dezgheța este să le puneți în frigider cu o zi înainte de utilizare. Dacă doriți să faceți o dezghețare mai rapidă, puneți sacul de legume în apă rece.

Condimente în formă de frunze, cum ar fi busuiocul și pătrunjelul, pot fi adăugate zdrobite încă înghețate prin stoarcerea plicului în care au fost depozitate. Ele pot fi adăugate, de asemenea, direct în preparate cu apă, cum ar fi supa și fasole, dar ceapa și usturoiul, de exemplu, trebuie dezghețate înainte de utilizare.