ro.odysseedubienetre.beÎn medie, uleiul de cocos este bun cel puțin un an, dar pe baza procesului de rafinare și a metodei de depozitare, nivelul de bază al unui an ar putea fi de 4-5 ani și de 6 luni.
Ca și în cazul altor uleiuri vegetale, uleiul de nucă de cocos poate deveni rău sau poate deveni rancid, care poate fi cauzat de expunerea la lumină, aer, apă și căldură. Uleiul de cocos are un avantaj față de cele mai multe alte uleiuri vegetale, deoarece este bogat în grăsimi saturate, care sunt mai puțin predispuse la rancid.
Uleiul vegetal tipic are niveluri mai ridicate de grăsimi polinesaturate și grăsimi nesaturate, motiv pentru care aceste uleiuri pot rămâne lichide la temperatura camerei. Legătura dublă carbon-carbon găsită în aceste tipuri de grăsimi poate fi ușor distrusă de oxigen, formând o legătură carbon-oxigen. Produsele secundare ale acestei interacțiuni chimice se găsesc într-o serie de forme, incluzând cetone și acid carboxilic, care pot avea mirosuri și arome proaste. Acest proces de legare a oxigenului se numește oxidare și se întâmplă în orice, de la mărunțirea merelor la mașinile ruginite.
Uleiul poate deveni rancid atunci când este expus la apă (hidratare), lumină și căldură. Hidratarea poate sparge în mod similar acele duble legături de carbon, ducând la alte compuși mirositori care nu vă doresc să le consumați. Lumina este o formă de energie care poate conduce la ruperea legăturilor sau le poate face mai slabe, în timp ce căldura determină ca moleculele să se deplaseze mai repede, să se bage unul în celălalt și să formeze noi legături mai repede decât atunci când sunt la o temperatură rece și stabilă. În cele din urmă, diferiți microbi sunt capabili de a tăia și lega legături de carbon, rezultând randiditate în aceste uleiuri.
Din fericire, uleiul de nucă de cocos are nivele mai scăzute de grăsimi polinesaturate și nesaturate decât alte uleiuri vegetale. De fapt, conținutul de grăsimi saturate din acest ulei poate fi de până la 90%, motiv pentru care rămâne solid la temperatura camerei și va deveni doar un lichid la temperaturi mai mari de 76 grade Fahrenheit. Aceste grăsimi saturate sunt, de asemenea, mai puțin sensibile la hidratare și la efectele luminii și căldurii, deși uleiul de nucă de cocos trebuie păstrat încă în locuri răcoroase, uscate și întunecate atunci când nu este utilizat. Unii oameni presupun că depozitarea în frigider este o alegere logică, dar acest lucru poate lăsa uleiul de nucă de cocos extrem de greu și dificil de scos pentru utilizare.
Acestea fiind spuse, uleiul de nucă de cocos conține unele dintre acele grăsimi care sunt mai susceptibile de a deveni rancid, astfel încât uleiul de nucă de cocos nu poate fi stocat și utilizat pe o perioadă nelimitată. În cele din urmă, uleiul va deveni rancid, mai ales dacă utilizați un borcan mare și îl deschideți regulat, expunându-l în mod regulat la aer, apă și căldură în mediul înconjurător. Întrebarea este, exact cât timp se poate suporta uleiul de nucă de cocos?
Termenul de valabilitate al uleiului de nucă de cocos depinde în mare măsură de modul în care îl păstrați și de tipul de ulei de nucă de cocos pe care îl cumpărați sau faceți. Uleiul de nucă de cocos este rafinat și prelucrat, care poate adăuga alte ingrediente și poate slăbi capacitatea grăsimilor saturate de a combate oxidarea și alte lucruri care duc la ranciditate.
După cum sa menționat mai sus, dacă păstrați uleiul de cocos rafinat într-un loc răcoros, întunecos și uscat, într-un borcan bine închis, ar trebui să dureze cel puțin 12 luni, fără a fi rancid. Cele mai multe dintre aceste produse au o dată de folosire de 18 luni și, atunci când sunt depozitate corespunzător, pot rămâne viabile timp de 2-3 luni după această dată.
Uleiul de nucă de cocos este denumit în mod obișnuit "virgin", ceea ce înseamnă că nu a suferit nici o prelucrare chimică (înălbire și dezodorizare). Această stare nealterată înseamnă că are o durată mai mare de depozitare decât soiurile rafinate, de aproximativ 2-3 ani, dar aceasta este din nou condiționată de depozitarea corespunzătoare.
Modul de extragere este de asemenea important atunci când se analizează cât durează un ulei. Uleiul de nucă de cocos presat la rece este extras la temperaturi ușor mai scăzute și, așa cum am aflat mai sus, căldura poate accelera procesul de oxidare. În schimb, uleiul de nucă de cocos presat la uleiul de extracție va avea temperaturi mai ridicate (ca rezultat al presiunii și al frecarii) și, prin urmare, nu va dura atât de mult.
De asemenea, vezi
Unde puteți cumpăra ulei de nucă de cocos
Cum să faci ulei de cocos de casăToate aceste numere sunt estimate pe baza metodelor de prelucrare și de rafinare, dar nu pot fi luate în calcul alegerile personale de stocare, temperatura în care locuiți etc. Cel mai bun mod de a spune dacă un ulei de nucă de cocos a devenit rancid este pur și simplu mirosind sau verificând orice schimbări de culoare. Uleiul de nucă de cocos Rancid nu va avea aroma subtilă sau nucă de ulei proaspăt și poate avea o culoare tulbure sau gălbuie în formă lichidă, mai degrabă decât culoarea albă sau clară pe care s-ar aștepta.
Dacă nu sunteți sigur dacă uleiul de nucă de cocos a dispărut, erați pe lângă prudență și aruncați-l afară. La urma urmei, acest ulei popular este disponibil pe scară largă și relativ ieftin. Pentru a obține maximum de ulei, cumpărați ulei de cocos virgin organic și păstrați-l într-un loc întunecos, rece și uscat și lăsați-l expus în aer liber atâta timp cât este necesar înainte de ao sigila. În acest caz, este posibil să păstrați uleiul pentru o perioadă nedeterminată, cu rapoarte anecdotice care spun că uleiul rămâne util și eficient timp de până la 5 ani!
