ro.odysseedubienetre.beÎnlocuitorii de gumă de xantan nu sunt greu de găsit, dar știind cum diferă în ceea ce privește nutriția și aroma este critică.
Guma de xanthan este un tip de exopolizaharidă care este excretat de anumite microorganisme, în special bacterii patogene din plante. Odată izolat, poate fi folosit ca agent de îngroșare și ingredient în multe produse comune, cum ar fi înghețată, cosmetică, iaurt, loțiuni și pansamente pentru salată. După ce a fost precipitat cu alcool, xantanul este uscat și apoi măcinat într-o pulbere. Acesta este adesea folosit în pulberi de proteine și alte suplimente pentru a oferi textura și volumul.
Un înlocuitor de gumă xantan poate fi necesar pentru persoanele care au o alergie sau intoleranță la substanță sau cei care au nevoie să o folosească la scară largă și doresc să economisească bani, deoarece această substanță poate fi costisitoare.
Cele mai bune opțiuni de substituție a gumei xantanice includ agar, caragenan, argintiu, guar, amidon de porumb, albușuri de ouă, coji de semințe de psyllium, gelatină și amidon de porumb, printre altele.
Această alternativă vegetariană la gelatină poate contribui la adăugarea în vrac a alimentelor și stabilizează ingredientele în timpul gătitului.
Lucrand ca un agent de maturare si un agent de legare, albusurile de ou sunt populare in produsele de cofetarie si deserturi pentru a da o textura pufoasa.
Nu numai că aceste semințe sunt bogate în fibre, ci și acizi grași omega-3 și omega-6, pe care gumă xantan nu le oferă.
Atunci când aceste coji sunt zdrobite, ele fac o pulbere bogată în fibre bogate, care poate fi un excelent agent de îngroșare și agent de legare atunci când este expus la apă, similar cu guma de xantan.
Când colagenul se descompune, acesta creează gelatină, o substanță lipicioasă, care este o alternativă ideală la guma de xantan în produsele coapte.
Cu o consistență similară cu guma de xantan, amidonul de porumb este o substanță de umplutură excelentă pentru rețetele dvs. dacă aveți nevoie de mai mult volum.
O substanță albă sub formă de pudră, adesea folosită în sosuri de cremă și supe ca agent de îngroșare, este un substitut ideal pentru guma de xantan.
Obținut din algele roșii, mușchi irlandez, caragenanul este un produs pe bază de plante care poate fi utilizat în locul gelului sau a gumei de xantan în prăjituri, produse de patiserie, produse lactate și multe altele.
De asemenea, vezi
Ce este gumă Xanthan
15 Cel mai bun înlocuitori de ou în coacereCu o consistență similară cu amidonul de porumb, săgeata acționează ca agent de îngroșare și poate fi utilizată pentru înlocuirea gumei de xantan.
Cunoscut ca un agent de legare mare, semințele de in, măcinate sunt, de asemenea, unele dintre cele mai bune surse de acizi grași omega-3 din dieta ta.
