ro.odysseedubienetre.beBeneficiile de sănătate ale muraturilor includ o bună ofertă de vitamine esențiale, minerale și antioxidanți, care contribuie la controlul diabetului zaharat, digestie îmbunătățită, protecția ficatului, o probiotică și abilitatea de a vindeca ulcere.
Decaparea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Înainte de inventarea refrigerării moderne, decaparea a fost singura modalitate de conservare a diferitelor alimente pentru consumul viitor. În general, decaparea a început ca o metodă de conservare a alimentelor care sunt fie exotice, fie sezoniere și limitate de natură și cultivare.
Procesul de decapare poate fi urmărit, în general, înapoi în India, deoarece se crede că a apărut cu aproximativ 4.000 până la 5.000 de ani în urmă. Cu veri fierbinți și o lipsă de apă în timpul verii, producția de alimente a scăzut în timpul verii. Astfel, a existat necesitatea de a conserva excesul de alimente produse în timpul iernilor și, prin urmare, procesul de decapare a fost inventat pentru a depăși această problemă.
Modul tradițional de preparare a murăturilor de lungă durată în stil oriental folosește ingrediente cum ar fi sarea, uleiul și pulberea de chili uscate amestecate cu condimente. Aceste ingrediente se adaugă în funcție de proporțiile stabilite.
Pickles din India
În India, fructe nedorite, cum ar fi mango, coacăze indian, tamarinduri nesănătoase și lămâi sunt folosite în mod tradițional. În afară de acestea, diverse legume, cum ar fi castravete, tărtăcuță amară, morcov, conopidă, ghimbir, usturoi, ceapă, jackfruit și citron sunt de asemenea murate. În majoritatea cazurilor, pentru decapare se utilizează numai un singur fruct vegetal sau fără coajă. Dar, uneori, se face și o combinație de două sau mai multe legume sau fructe necoapte. În general, muraturile făcute din legume și fructe necoapte sunt pregătite cu cea mai mare atenție, astfel încât să nu se strică și să poată fi conservate pe tot parcursul anului. Și cele non-vegetariene sunt populare. Aceste muraturi sunt făcute din pui, pește, creveți și carne de oaie.
Chipsurile din China
În țările asiatice, cum ar fi China, murăturile sunt foarte populare și au fost de asemenea pregătite de mii de ani. Prăjiturile din China includ legume, cum ar fi varză, salată verde, pepene amar, castravete, morcov și șeptel. Acestea și alte legume se amestecă cu zahăr și sare și se pune în oțet. În afară de legume, ouăle (în special ouăle de rață) sunt depozitate prin aplicarea de sare, pământ, fân și alte ingrediente și sigilate pentru a se maturiza timp de aproximativ o lună. Unele procese de decapare includ sos de soia pentru fermentare în loc de oțet și în alte soiuri, se adaugă și condimente precum ghimbir, usturoi, chili sau boabe de piper, pentru un gust fierbinte și caracteristic.
Coreeană coreeană
În Coreea, kimchi este un produs murat comun care este făcut cu varză picantă fermentată și include, de asemenea, o varietate largă de legume, inclusiv soia, pește, stridii și multe ingrediente diferite. Procesul de decapare coreeană își datorează originea în limba chineză, dar, spre deosebire de murăturile comune de varză chinezești, procesul de decapare coreeană are propriile variații în funcție de aroma locală și de ingredientele disponibile. Procesele de decapare coreeană implică de obicei două tipuri, una în care ingredientele împreună cu pastele de chili picante sunt fermentate, în timp ce cealaltă implică soiuri mai blânde decapate în apă.
Pickle japonez
Într-o manieră similară, chiar și japonezii au propria lor varietate de murături, care includ ingrediente cum ar fi ghimbir, nuci de gingko, morcov, vinete, ridiche, prune, caise verde și pastă de soia împreună cu legume proaspete.
Făină proaspătă
Pe de altă parte, sunt preparate murături instant sau proaspete, cunoscute sub numele de chutneys. Aceste chutneys instant sunt pregătite să dureze doar câteva zile. Există o gamă largă de opțiuni în prepararea murăturilor instantanee. Multe legume, ierburi și condimente sunt folosite pentru prepararea chutneys. Chutneys sunt foarte asemănătoare cu sosurile și ketchup-ul.
Alte mărunțire
În Statele Unite, Noua Zeelandă, Elveția și multe țări europene, murăturile sunt în general făcute din castraveți săcutați, castraveți și diverse legume înmuiate în oțet. În afară de castraveți și cornișoane, fructele, cum ar fi piersicile, perele și merele, sunt de asemenea murate. Aceste murături au, în general, aromă dulce, acră și sărată, în timp ce murăturile indiene sunt, în general, gustoase.
Castraveții de castraveți pot fi, în general, împărțiți în fermentate sau crocante, în pachete proaspete sau în procese rapide, precum și murăturile frigorifice și congelatoare.
Fiecare dintre aceste murături este făcută în moduri diferite. De exemplu, în muraturi fermentate sau crocante, se adaugă fie oțet, fie legumele sunt conservate în saramură de sare timp de câteva săptămâni. Bacteriile rezistente la săruri prezente în legume ajută la transformarea zaharurilor în acid lactic sau acidul acetic prezent în oțet accelerează procesul de fermentație. Acesta este motivul pentru care murăturile de castravete au gust acru și sărat.
Pastele proaspete sau murăturile rapide, pe de altă parte, sunt, de asemenea, foarte populare, deoarece sunt foarte ușor de pregătit și sunt gata să mănânce. Acestea nu sunt fermentate, dar otetul încălzit și soluțiile de sare sunt turnate pe legume. Mătăsurile și dulciurile de mătase sunt, de asemenea, pregătite în acest mod.
Muraturile refrigerate și congelate sunt preparate utilizând procesul de fermentare. Cu toate acestea, în loc să le depoziteze la temperatura camerei, acestea sunt depozitate în frigidere și congelatoare. În aceste murături congelate, felii de legume rămân clare. (Ingham, 2002).
Potrivit NSDA, muraturile de castravete acru conțin umiditate, energie, proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre dietetice și zaharuri. Mineralele găsite în acest murătură includ fier, magneziu, fosfor, potasiu și sodiu. Acest marion conține și vitamine care includ tiamina, riboflavina, niacinul, vitamina B-6, acidul folic, vitamina B-12, vitamina A, vitamina E, vitamina D, vitamina C și vitamina K.
Există atât de multe murături cu nutrienți abundenți disponibili care pot ajuta corpul nostru în diferite moduri. Să analizăm detaliat beneficiile.
Pickles poate fi o sursa buna de antioxidanti, in special Decalepis hamiltonii sau muratura de radacina inghinala . Pe măsură ce legumele sau fructele necorespunzătoare sunt păstrate proaspete fără gătit, antioxidanții prezenți în aceste legume sau fructe necoapte se păstrează ca atare. Antioxidanții sunt acele micronutrienți care ajută la protejarea corpului împotriva atacurilor radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt substanțe chimice instabile care sunt produse de metabolismul celular. Aceste substanțe chimice instabile reacționează cu celulele noastre și dăunează ADN-ului nostru pentru a deveni instabil și în proces, pentru a crea mai mulți radicali liberi. Ne putem proteja de aceste atacuri radicale, consumând alimente cu antioxidanți puternici.
Probioticele bacterii sunt acele bacterii prietenoase care sunt prezente în sistemul nostru digestiv. Aceste bacterii ne ajută de fapt în digestia alimentelor. Uneori, datorită utilizării antibioticelor, împreună cu bacteriile invadatoare, aceste bacterii prietenoase sunt, de asemenea, ucise. Scăderea numărului lor poate provoca probleme digestive care pot fi rezolvate prin consumul de muraturi făcute fără utilizarea de oțet. În mod natural, murăturile de sare fermentate încurajează creșterea acestor bacterii prietenoase, care vor completa numărul lor în sistemul nostru digestiv și ne vor restabili sănătatea.
Muraturile proaspete, dipsurile sau chutneys sunt făcute din legume cu frunze sau ierburi, cum ar fi coriandru, frunze curry, spanac, patrunjel și amarant. Aceste murături proaspete sunt modalități interesante și apetisante de a face copiii să își mănânce partea de legume cu frunze și ierburi, care sunt altfel plictisitoare pentru ei. Consumul de murături proaspăt făcute nu numai că are un gust bun, ci și oferă vitamine esențiale, cum ar fi vitamina C, vitamina A, vitamina K, acid folic și minerale precum fierul, calciu și potasiul. Vitaminele și mineralele sunt micronutrienți vitali care ne protejează de boli, ne ajută să construim imunitate, să întărim oasele, să îmbunătățim viziunea, să vindecem anemia și diverse alte probleme.
Studiile au arătat că mâncărurile pe bază de oțet consumă îmbunătățiri ale nivelului hemoglobinei la pacienții diabetici, ceea ce la rândul lor ajută la controlul diabetului zaharat. Acidul acetic prezent în oțet a fost considerat responsabil pentru acest fenomen. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să evitați consumul de murături sărate, deoarece excesul de sare crește tensiunea arterială.
În India, coroana de indian sau amla ( Phyllanthus emblica) este unul dintre fructele preferate care sunt murate. Acest fruct este considerat a avea mai multe beneficii de sănătate în conformitate cu tratamente Ayurveda și, în plus, din moment ce amla este un fruct de sezon, murele nelegate amla sunt pregătite și conservate. Este o practică obișnuită în unele familii indiene de a avea murătură amla ca primul curs sau un aperitiv, deoarece se crede că amula pickle îmbunătățește digestia.
În afară de avantaje precum digestia îmbunătățită, mulajul de amla sau de aripă are și proprietăți hepatoprotectoare. Studiile au arătat că, atunci când extractele de amla au fost administrate animalelor de laborator cu hepatotoxicitate indusă chimic sau cu leziuni hepatice, deteriorarea a fost redusă semnificativ.
Ulcerele sunt răni interne cauzate de un eșec al membranelor mucoase și de interacțiunea acidă pe țesuturi. În mod particular, ulcerele gastrice sunt cauzate de o slăbire a membranei mucoase și hiperaciditate. Consumul regulat de amla sau murătură de portocale indian ajută de asemenea la reducerea ulcerului, dacă există.
Cuvant de prudenta: Aproape toate muraturile contin o cantitate mare de sare in ele. Se adaugă nu numai la gust, ci ajută la conservarea murăturii și acționează ca un antimicrobian, păstrând bacteriile, drojdia și ciupercile nedorite. Cu toate acestea, consumul excesiv de sare prin murături poate provoca probleme proprii.
De asemenea, vezi
Pickle Juice: Beneficii, efecte secundare și cât de mult consum
6 Beneficiile dovedite ale sucului de măslineHipertensiunea arterială este unul dintre riscurile majore de a consuma excesul de sare. Este cunoscut faptul că acesta este unul dintre motivele majore care provoacă accidente vasculare cerebrale și infarct miocardic, în special la persoanele în vârstă. De asemenea, hipertensiunea crește odată cu creșterea vârstei.
În afară de riscul de hipertensiune arterială, murăturile indiene pot conține cantități mari de ulei, ceea ce crește riscul dezvoltării grăsimii și a colesterolului în organismul nostru. Prin urmare, consumul regulat al acestor alimente delicioase trebuie să fie redus și trebuie să se limiteze doar la consumul ocazional.
