ro.odysseedubienetre.beJaggery este un îndulcitor natural care câștigă popularitate ca alternativă mai sănătoasă la zahărul alb rafinat. Se prepară din sucul sau sucul de plante care conține o cantitate considerabilă de zaharoză sau zahăr. Acestea includ plante cum ar fi trestia de zahăr și anumite palme, cum ar fi palmă și Palmyra. Jaggirea tradițională este nerafinată și nedistilată, astfel încât nu se folosesc substanțe chimice pentru fabricarea acesteia și toate substanțele nutritive precum magneziu, fier, calciu și fosfor sunt reținute.
Bogat în culoare maro sau auriu, jaggery are un gust ca ceva între o melasă bogată și caramelă de caramel. Este produsă preponderent în Asia de Sud și de Sud-Est, Africa de Nord, America Latină și Insulele Caraibe. Uneori se numește de asemenea zahăr pe țară, deoarece este pregătită în gospodăriile rurale din unele țări. Din punct de vedere chimic, este definit ca C12H22O12.
Deși termenul "jaggery" este utilizat în general pentru melasa obținută din sucul de trestie de zahăr, se referă și la jaggierile făcute din sapa de palmieri, cum ar fi palmă Data, Palmyra, palma Toddy și câteva alte plante. Să aruncăm o privire la diferitele tipuri și caracteristicile lor diferite:
Culoare: maro de aur până la maro închis.
Preparare: Se prepară prin fierberea sucului de trestie de zahăr.
Stare fizică: solid amorf pentru lichid granular vâscos.
Locul de livrare: India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Myanmar, Filipine, Malaezia, Cuba și Mexic. India este cel mai mare producător și cel mai mare consumator.
Gust: Foarte dulce, cu un sentiment de sare, în funcție de calitatea sucului utilizat.
Culoare: maro de aur până la maro închis.
Preparare: Se pregătește prin fierberea laptelui Data of palm.
Stare fizică: solid amorf și granular vâscos pentru curățarea lichidului roșu.
Locul de livrare: India (Bengalul de Vest) și Bangladesh.
Gust: Foarte dulce, cu aroma tipică de săpun de palmier Data, cam ciocolată neagră.
Culoare: alb-alb-gălbui.
Preparare: Se prepară prin fierberea palmei Palmyra.
Stare fizică: solid amorf.
Locul de livrare: India (Bengalul de Vest) și Bangladesh.
Gust: Foarte dulce, cu aroma tipică de sos Palmyra, cam ciocolată albă.
Culoare: Brown de aur.
Pregătirea: Se pregătește prin fierberea laptelui Toddy.
Stare fizică: solid amorf.
Locul de livrare: Myanmar.
Gust: Foarte dulce, cu aroma tipică a sălilor de palmier Toddy.
Aceste zile, chiar și laptele de palmier Sago și de palmier de nucă de cocos sunt folosite pentru a face jaggery. Procesul de preparare rămâne același, adică laptele se fierbe într-o formă concentrată până când ajunge la o formă amorfă și solidă. Culoarea variază de la galben auriu până la maro auriu până la brun, în funcție de gradul de fierbere și de conținutul de zahăr din lapte. Jaggery din aceste palme se face în Malaezia, Myanmar și Filipine.
În afară de faptul că este utilizat în gospodării ca îndulcitor și agent de aromatizare, este utilizat și în industria alimentară și a băuturilor. Se folosește în bomboane, bomboane, sorbetă, tonice tradiționale de sănătate indiană, siropuri și pentru prepararea băuturilor alcoolice, în special a romului. Are și alte aplicații industriale.
Jaggery de orice tip este mai bună pentru sănătate decât zahărul alb rafinat. Beneficiile sale pentru sănătate sunt explicate mai detaliat mai jos.
Este bogat în minerale, săruri, vitamine și conține chiar și unele fibre, în timp ce zahărul, fiind foarte rafinat, nu are aceste substanțe nutritive. Cu cât este mai întunecată culoarea, cu atât este mai bogată în conținutul de minerale (în special conținutul de fier) și cu atât mai bine este pentru sănătatea ta.
Este mult mai complex decât zahărul rafinat și, prin urmare, nu crește foarte repede nivelul de zahăr din sânge. Oferă energie încet, pe o perioadă mai lungă. Deși diabeții ar trebui să evite jaggirea, este mai bine decât utilizarea zahărului.
Timp de secole, pe subcontinentul indian, jaggirea de trestie de zahăr a fost folosită ca o substanță de curățare a plămânului, gâtului și a tractului respirator, precum și un aditiv pentru remediile locale pentru tuse și răceală. Admisia regulată este recomandată în special pentru cei care lucrează în cuptoare, fabrici de ciment, concasoare de piatră, locuri de muncă cu praf, cuptoare și cei care trebuie să facă o mulțime de conducere, datorită efectului pe care aceste profesii îl poate avea asupra sistemului respirator.
Palmara jaggery, de obicei, făcut într-o băutură prin dizolvarea în apă, are un remarcabil efect de răcire pe corp în timpul verii. Poate că acesta este motivul pentru care sapa Palmyra este recoltată și jaggirea se face numai în timpul verii.
Data de jaggery de palmier este fabricată și consumată în timpul iernii. Ea are un efect de încălzire asupra corpului și este nutritivă, de asemenea.
Jaggery, obținut din suc de trestie de zahăr sau din sămânța de palmier, își rezervă un loc distinct în cultura indiană și este folosit în multe activități religioase, ritualuri și obiceiuri. Zahărul din trestie de zahăr este considerat sacru și este consumat înainte de începerea unei noi călătorii, călătorii sau eforturi de afaceri. Este obișnuit consumat după naștere, după ce a participat la o înmormântare și pentru a celebra vestea bună.
Este o parte integrantă a aproape tuturor festivalurilor de recoltă celebrată în India. În sudul Indiei, orezul este gătit în jaggieră de trestie de zahăr pentru a face o mâncare oferită zeilor după recoltare. În mod similar, în vestul și nordul Indiei, mâncărurile dulci sunt făcute din jaggierile de trestie de zahăr și recoltele recoltate recent, cum ar fi susan, arahide, orez și făină de grâu pentru a sărbători recolta. În India de Est, mâncăruri dulci delicioase, cum ar fi prăjituri de orez, budinci de orez, coniac, lapte și dulciuri de nucă de cocos, sunt făcute cu făină de orez, lapte, mărunțire de nucă de cocos și jaggery de palmier. În acea regiune, data palm jaggery este, de asemenea, considerată o ofertă sacră pentru zeități.
Când este consumat cu moderatie, poate face lucruri minunate pentru sanatatea noastra. Nutriționiștii recomandă să nu aibă mai mult de 10 grame de jaggery în fiecare zi.
Jaggery este fabricat folosind două procese diferite. Una este un proces manual, iar celălalt este prin intermediul unor instalații automate. Majoritatea prelucrărilor se întâmplă prin procesul manual.
În India și în țările învecinate, aceasta se face preponderent în mediul rural de către agricultori. Deși fabricile automate au fost inventate, fabricarea manuală de jaggery rămâne cea mai răspândită și cea mai favorizată metodă de fabricare a jaggierilor.
Unii producători adaugă bicarbonat de sodiu sau suc de okra pentru a îmbunătăți culoarea și o plantă locală cunoscută sub numele de verandă pentru a da o jaggery o textura granulară. Procesul de fabricare a soiurilor de palmă Data și palmyra rămâne același.
Au fost realizate puține îmbunătățiri în procesul tradițional de fabricație pentru a spori productivitatea. Cu toate acestea, unele lucrări se desfășoară acum la Centrul de Cercetare Sugarcane și Jaggery din Kolhapur, TIDE din Bangalore și IIT Bombay.
Această metodă de fabricație este încă în fază incipientă și este utilizată în foarte puține țări. În acest proces, turnați sucul de trestie de zahăr de la un capăt, fixați planta la temperatura și timpul necesar și așteptați ca blocurile de jaggire să iasă din celălalt capăt. Cel mai bun avantaj al utilizării unei instalații automate constă în obținerea unui joggier uniform, de aceeași culoare și gust, în cantități uniform ambalate. Această metodă este utilizată numai pentru jaggirea trestiei de zahăr.
Datele de palmier și de producție Palmyra jaggery din India s-au redus drastic în ultimul deceniu. Motivele sunt că aceste palme sunt învechite, sunt tăiate pentru construcții și există o lipsă de plantare a palmelor noi. Un alt motiv este că această afacere nu a fost niciodată o industrie organizată. În timp ce o mână de familii de fermieri o fac încă, noua generație nu este interesată să urmărească această afacere, deoarece nu vede viitor în ea.
Nu toate jaggery sunt adulterate, dar există anumiți producători care lăsau lăcomia să prevaleze asupra calității produselor lor. Există diferite tipuri de adulterații pentru diferite tipuri de jaggery, iar unele dintre ele sunt explicate mai jos.
Următoarele adulterări au fost detectate în eșantioanele de jaggery de trestie de zahăr.
Bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu): Unii oameni ar putea să nu considere acest lucru o falsificare, ați putea chiar să spuneți că este o cerință a procesului în unele cazuri. Totuși, bicarbonatul de sodiu este cel mai frecvent utilizat în pregătirea jaggierii de trestie de zahăr pentru a-și îmbunătăți culoarea. Nu are efecte negative asupra sănătății. Acest lucru poate fi judecat după culoare. Soiurile mai întunecate sunt mai puțin susceptibile de a avea acest lucru, în timp ce cele mai luminoase sunt cel mai probabil.
ZFS (sulfoxilat de formaldehidă de zinc): utilizat în mod obișnuit în industria textilă, acest produs chimic nociv este folosit pentru a-și îmbunătăți culoarea. Cu cât este mai întunecată jaggirea, cu atât este mai bună calitatea. Cu toate acestea, convingerea comună este că jaggirea mai ușoară este bună și, prin urmare, unii producători adaugă aceste substanțe chimice nocive pentru a le ușura.
Hidrofosfură de sodiu: Aceasta este o altă substanță chimică dăunătoare folosită în jaggery pentru a da o culoare mai strălucitoare.
Carbonat de calciu (CaCO3) sau var: Acest lucru este adăugat pentru a îmbunătăți culoarea, precum și pentru a adăuga greutate, deoarece var este mult mai ieftin decât jaggery. Acest lucru poate fi, de asemenea, judecat prin culoarea (ar trebui să fie lumină), duritatea (ar trebui să fie foarte grea) și gustul (dacă ați mâncat forma nealterată, puteți detecta acest lucru).
Adulterarea în data Palm Jaggery Acest soi este de obicei falsificat cu următoarele.
Sugar Cane Jaggery: Este mult mai ieftin decât Palm Jaggery. Deci, motivul este evident. Acesta poate fi detectat prin duritate (jaggieră originală de culoare netedă este foarte moale și se topește chiar la temperatura camerei, în timp ce una falsă ar trebui să fie mult mai grea) și gustul (lipsit de aroma și gustul tipic de jaggery de palmieri). Uneori, blocurile simple de trestie de zahăr din trestie de zahăr sunt acoperite cu jaggări de palmier pentru a păcăli clienții. Prin urmare, vedeți ce este în interior înainte de a cumpăra.
Zahăr curat: Din nou, motivul acestei utilizări este același ca mai sus; zahărul este mai ieftin. Ea face din jiggery mai greu.
Acest soi este adulterat cu următoarele.
Zahăr: Palmira jaggery, fiind cea mai scumpă dintre toate tipurile disponibile în India, este cel mai adesea falsificată cu zahăr simplu. Acest lucru poate fi detectat cu ușurință de duritatea (același test ca și cel al jaggierii de palmieri date falsificat cu jaggirea trestiei de zahăr). Uneori, cristalele de zahăr pot fi văzute de asemenea încorporate în blocuri atunci când sunt examinate cu atenție. Din nou, când este falsificat cu zahăr, va fi mult mai alb decât cel neadulat, care are culoarea galben pal. Deci, asigurați-vă că verificați bine.
Bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu): Acesta este adăugat pentru a conferi jaggerului un aspect mai alb.
De asemenea, vezi
10 cele mai bune opinii despre ulei de palmier 2018
10 avantaje uimitoare ale sucului de zahărCuloare galbenă: Această culoare este adesea adăugată atunci când jaggirea conține zahăr excesiv conținut în ea și arată foarte alb. Acest lucru poate fi dăunător sănătății, deoarece nu se utilizează culori comestibile în aceste cazuri.
Deci, du-te și bucurați-vă de jaggery tradiționale ca un înlocuitor de zahăr în ceai sau în deserturi, dar asigurați-vă că utilizați soiuri nealterate.
