ro.odysseedubienetre.beGătitul cu cardamom negru vă poate da mâncărurilor o aromă picantă, pe lângă faptul că vă dă corpului un stimulent sănătos.
Cardamomul negru este un condiment foarte popular în India și alte bucătării asiatice și este derivat din păstăi de semințe de plante cardamom negru, care este una dintre cele mai multe specii din familia Zingiberaceae . Această plantă de înflorire perene produce păstăi de semințe care sunt adesea uscate pe o flacără deschisă, oferindu-le o spicioasă prăjită și savuroasă, destul de diferită de aroma ușor dulce de cardamom verde.
În India, acest condiment se numește kali elaichi sau badi elaichi. Cardamomul negru este, de asemenea, cunoscut ca cardamom de deal, cardamom mai mare, cardamom Nepal sau cardamom maro, printre altele. Există două specii principale de cardamom negru - Amomum subulatum și Amomum Tsao-ko. Fosta specie generează niște păstăi de semințe puțin mai mici și se găsește mai frecvent în bucătăria indiană, nepaleză și pakistaneză, în timp ce ultima specie generează păstăi mai mari care se găsesc în mod normal în bucătăria chineză. Aceste păstăi pot fi folosite în întreaga formă ca agent general de aromatizare (ca o frunză de dafin) sau pot fi deschise, semințele îndepărtate și împământate în forma populară sub formă de pudră. În funcție de utilizarea dorită, aceste păstăi de cardamom negru pot fi procesate și stocate în moduri diferite.
Dacă căutați metode noi de a utiliza cardamom negru în dieta dvs., nu uitați să adăugați aceste păstăi de semințe la supe, curry, tocană și daal. Așa cum am menționat, puteți găti cu întreaga semințe de sămânță, sau puteți zdrobi aceste semințe pentru o lovitură mai intensă picantă în feluri de mâncare. Datorită procesului de uscare, este destul de fumător și tare, deci nu aveți nevoie de mult pentru a da aromă unui vas.
Pășunile uscate, marinatele și sosurile de grătar sunt, de asemenea, îmbunătățite prin adăugarea cardamomului negru și puteți amesteca chiar și aceste păstăi cu linte, orez sau paste făcând mesele de bază mai interesante. Veți dori să combinați acest condiment cu alții care pot să contracareze fumatul său puternic sau chiar ceva de tăiat cu o anumită aciditate, cum ar fi sucul de lime. În general, ar trebui să utilizați condimentul în mod moderat, datorită potenței sale, dar este surprinzător de versatil. Evitați utilizarea acestui condiment în feluri de mâncare dulci, chiar dacă cardamomul verde este adesea folosit în acest scop.
Dacă nu aveți cardă negru la îndemână pentru un anumit fel de mâncare, există câteva alternative viabile în bucătărie, inclusiv cardamom verde, semințe de coriandru, ienupăr sau scorțișoară și cuișoare.
În timp ce cardamomul verde este cu siguranță mai dulce decât cardamomul negru, acesta are anumite elemente de aromă care se suprapun și care îl vor face un înlocuitor decent decât vărul său negru. Cu toate acestea, nu le puteți înlocui în direcția opusă (negru pentru verde), deoarece natura fumă a soiului negru ar putea ruina complet un fel de mâncare dulce și mai delicată.
În ceea ce privește consistența și aroma, semințele de coriandru pot reprezenta cel mai bun înlocuitor pentru cardamomul cu nuanțe negre. Semințele au elemente de note atât de savuroase, cât și de dulci, și se potrivesc bine cu multe dintre cele mai populare rețete care de obicei fac apel la cardamom negru.
Acest miros unic are o combinație de cuișoare, nucșoară și scorțișoară; în timp ce acestea tind spre partea dulce a lucrurilor, poate funcționa ca un înlocuitor al cardamomului negru, cu condiția să adăugați un pic de piper, de asemenea.
Aroma fumoasă și caldă a acestor două mirodenii combină frumos pentru a imita gustul bogat de cardamom negru. Asigurați-vă că utilizați o cantitate limitată, totuși, deoarece aceste condimente pot fi, de asemenea, excesive atunci când sunt utilizate în exces.
Cele mai importante beneficii pentru sănătate ale cardamomului negru includ capacitatea sa de a îmbunătăți sănătatea gastrointestinală, de a proteja sistemul respirator, de a stimula sistemul imunitar și de a preveni anumite tipuri de cancer, printre altele.
Nivelurile ridicate de antioxidanți, precum și glutationul, ajută la neutralizarea radicalilor liberi și la prevenirea semnelor de îmbătrânire, cum ar fi ridurile, pete și pete de vârstă.
Antioxidanții și compușii volatili din cardamom negru sunt capabili să prevină stresul oxidativ și să vă reducă riscul bolilor cronice, inclusiv afecțiunile cardiace, artrita reumatoidă, cancerul și chiar unele boli neurodegenerative.
Unii oameni mestec pe semințe de cardamom pentru a beneficia de efectele antibacteriene și anti-fungice, inclusiv impactul asupra respirației urinare și a cavităților potențiale.
Nu numai că cardamomul negru ajută la ameliorarea inflamației în tractul respirator, dar, de asemenea, atacă infecțiile care stau la baza care provoacă blocaj și congestie în primul rând.
Studiile au descoperit acest condiment capabil să stimuleze rinichii și ficatul, ajutând la spălarea corpului de toxine în exces.
Există dovezi bune pentru a arăta că cardamomul negru are un puternic efect antibacterian și antiviral asupra celor care îl consumă în mod regulat, ceea ce stimulează sistemul imunitar împotriva agenților patogeni străini.
De asemenea, vezi
9 cele mai bune înlocuitori de cardamom pentru gătit
5 surprinzătoare Juniper Berry înlocuitoriIngredientele active din acest condiment stimulează eliberarea sucurilor gastrice cheie, care pot echilibra aciditatea în intestin, pot reduce inflamația și pot îmbunătăți absorbția nutrienților din alimentele pe care le consumați.
Cercetările au arătat că acest condiment poate reduce tensiunea arterială, determinând în același timp o reducere a coagulării sângelui; acest lucru poate preveni atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale, precum și boala coronariană.
