Vitamina C, sau acidul ascorbic, este esențială în formarea colagenului, care conferă structura tesutului corpului si in absorbtia fierului, precum și joacă un rol în reglarea metabolismului corpului si in formarea de celule sanguine. Prin urmare, absența acesteia poate provoca semne și simptome cum ar fi: oboseala , paloare și amețeli din cauza anemiei provocate de absorbție scăzută de fier; Dificultate în vindecarea rănilor , datorită deficienței colagenului; sângerează, in special guma si nas, dar care pot apărea oriunde în organism, din cauza perturbarea țesuturilor care susțin vasele sanguine; pete blotchy pe corp , de asemenea, datorită fragilității vaselor de sânge; Deformările osoase și riscul crescut de fracturi , în special la copii, deoarece modifică procesul de calcificare și formarea osoasă; Căderea părului și slăbirea pielii prin slăbirea țesuturilor; Durerea osoasă , umflarea în organism și slăbirea cartilajelor și articulațiilor; Căderea și înmuierea dinților , deoarece modifică formarea dentinei, care este matricea dinților; Risc crescut de infecții, cum ar fi răcelile și gripa, deoarece lipsa de vitamina C afectează formarea de celule albe din sânge și modifică diferite funcții ale sistemului imunitar; Tristețe, stres mental și dificultăți de raționament , deoarece lipsa acestei vitamine poate produce modificări chimice ale creierului.