Consumul de alimente arse poate dăuna sănătății datorită prezenței unui produs chimic cunoscut sub numele de acrilamidă, care creste riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer, în special în rinichi, endometru și pe ovare. Această substanță este frecvent utilizată în producția de hârtie și plastic, dar poate apare în mod natural în produsele alimentare atunci când acesta este încălzit peste 120 ° C, adică este prăjit, prăjit sau la gratar, de exemplu, producând cea mai mare parte negre vezi în produsele alimentare .