Ce este Aquafaba

Aquafaba este utilizat pe scară largă în gătitul ca înlocuitor pentru albușurile de ou și în alte scopuri, astfel încât înțelegerea modului în care se utilizează în bucătărie este foarte importantă.

Ce este Aquafaba?

Aquafaba este numele pentru apa rămasă care rămâne după gătit anumite semințe de legume, cum ar fi năut, linte sau fasole. Lichidul din cutiile în care sunt depozitate boabele este o altă formă de aquafaba. Acest lichid este bogat în proteine ​​și carbohidrați, precum și diverse materiale vegetale solide care asigură o consistență unică. Când biciuiți ușor aquafaba, devine destul de pufos, în același mod, că ouăle fac atunci când sunt biciuite.

Pentru veganii și alții care evită să mănânce ouă, acest lichid poate fi, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru ouăle din produsele de cofetărie și alte preparate culinare. Dacă doriți să înlocuiți un ou întreg într-o rețetă, veți avea nevoie de aproximativ 3 linguri de Aquafaba. Dacă trebuie doar să înlocuiți albușul de ou, utilizați 2 linguri.

Aquafaba Nutrition

Din punct de vedere nutrițional, Aquafaba poate varia în funcție de sursa și de tipurile de fasole sau de leguminoase care se înmuia în lichid. În general, acest lichid va avea niveluri bune de vitamine B, precum și diferite zaharuri, fibre dietetice și proteine. Fiecare lingură de înlocuitor de ou conține între 3 și 5 calorii.

Aquafaba folosește

Există destul de puține utilizări pentru acest lichid derivat din legume, inclusiv înlocuirea ouălor, înlocuirea vegană a produselor lactate și un agent de legare și îngroșare a cheilor pentru zeci de diferite deserturi, creme și produse de panificație.

Înlocuire albă de ou

Așa cum am menționat, acest lichid funcționează ca un înlocuitor excelent al ouălor pentru vegani, având un profil nutrițional similar cu ouăle, inclusiv proteine, carbohidrați și alți nutrienți. Consistența groasă este aproape identică și nu schimbă aroma majorității rețetelor.

Vegană înlocuirea laptelui

Poate fi dificil ca vegan deoarece există atât de multe produse lactate pe care nu le mai puteți avea, deoarece conțin lapte sau ouă. Din fericire, învățarea de a găti și de a coace cu aquafaba este destul de ușoară și ieftină.

Produse de patiserie

Există câteva înlocuitori pentru ouă care păstrează o textura și o consistență asemănătoare în produsele de panificație, iar acest lichid derivat din legume este cunoscut pentru a lucra excelent în meringue, pavlova, brownies, unt, maioneza, vafe, macaroane, spumă, înghețată, marshmallows și aioli, printre multe altele!

Cum să păstrați Aquafaba?

S-ar putea să nu aveți întotdeauna o utilizare pentru toate sucurile de fasole, știind cum să-l stocați poate fi important.

De asemenea, vezi

• 15 Cel mai bun înlocuitori de ou în coacere
• 5 cel mai bun cremă de substituție tartară

• Dacă îl țineți în frigider, ar trebui să rămână viabil pentru câteva săptămâni, dar după o lună, este mai bine să încercați un lot mai proaspăt.
• Dacă doriți să păstrați suplimentar aquafaba pentru mai mult timp, îl puteți depozita în tăvile de gheață în congelator, fiecare cub având aproximativ 1 lingură.

Notă: Înghețarea și apoi dezghețarea acestui lichid nu trebuie să aibă nici un impact asupra funcției sale ca înlocuitor al ouălor.