Diferența între și beneficiile jaggery și zahăr

Jaggery și zahărul sunt doi îndulcitori obișnuiți utilizați în întreaga lume. Deși ambele sunt obținute din aceleași surse, ele sunt mult diferite în ceea ce privește proprietățile și beneficiile.

Așa cum gemenii sunt diferiți în multe privințe; jaggery și zahăr, făcute din același suc de trestie de zahăr, sunt diferite unul de celălalt. Aceste diferențe trebuie păstrate în vedere pentru utilizarea corectă a acestora.

Diferența dintre Jaggery & Sugar

Să aruncăm o privire la unele diferențe.

Culoare

• Zaharul are de obicei o culoare strălucitoare.
• Jaggery prezintă adevărate culori Eastman, variind de la galben auriu până la maro auriu, maro, maro închis și, asemănător cu culoarea ciocolatei negre, în funcție de măsura în care este gătit.

Textură

• Zaharul este solid, dur și cristalin.
• Jaggery este semi-solid, mai moale decât zahăr, și amorf.

Prelucrare

Prima etapă a fabricării de jiggery și zahăr este aceeași. Acest prim pas este fierberea sucului de trestie de zahăr. Cu toate acestea, se schimbă de la acest punct, care este explicat mai jos.

• În cazul zahărului, după fierberea inițială, siropul este tratat cu cărbune (de preferință cărbune de oase) pentru a absorbi particulele nedorite și pentru a da o soluție clară și transparentă. Această soluție, atunci când se condensează și cristalizează, are ca rezultat formarea de zahăr.
• În cazul jaggierii, nu există tratament cu nici un fel de cărbune, nici nu există nici un fel de cristalizare. Siropul este fiert continuu până când este format într-o pastă groasă. Apoi este turnat în forme pentru a face blocuri de jaggery de cantitățile dorite.

Compoziţie

Ambele jaggery și zahăr sunt formate predominant din zaharoză, dar există unele diferențe.

• Zahărul este alcătuit numai din sucroză (C12H22O12).
• Jaggery este format în principal din zaharoză (C12H22O12), cu urme de săruri minerale, fier și unele fibre.

Beneficii pentru sănătate

• Fiind una dintre cele mai simple forme disponibile de zaharoză, zahărul este imediat absorbit în sânge și eliberează o explozie de energie. Acest lucru se poate dovedi dăunător organelor, cum ar fi rinichii, ochii și creierul, în special pentru pacienții cu diabet zaharat. Din nou, soluția de zahăr în apă este considerată rece în natură. Deci, în unele locuri, nu se recomandă consumul de zahăr atunci când cineva are frig.
• Jaggery este mult mai complex decât zahărul, deoarece este compus din lanțuri lungi de zaharoză. Prin urmare, este nevoie de timp pentru a digera. Aceasta oferă energie pentru o perioadă mai lungă de timp și nu dăunează organismului. Cu toate acestea, acest lucru nu o certifică ca fiind adecvată consumului de către diabetici, deoarece, în cele din urmă, este zahăr. Jaggery conține, de asemenea, fier, care este bun pentru sănătate, în special pentru cei care sunt anemici sau lipsesc de fier. Din nou, jaggery conține, de asemenea, urme de săruri minerale, care sunt foarte benefice pentru organism. S-ar putea să fi experimentat acest lucru când consumați jaggery, lăsând un indiciu de sare pe limbă. Aceste săruri provin din sucul de trestie de zahăr, unde este absorbit din sol. În plus, jaggirea este foarte bună ca agent de curățare. Curăță plămânii, stomacul, intestinele, esofagul și tracturile respiratorii. Cei care se confruntă cu praf în viața de zi cu zi sunt foarte recomandați să ia o doză zilnică de jaggire. Acest lucru le poate menține în siguranță față de astm, tuse, frig și congestie în piept.

Aspecte culturale

• Zahăr are aproape nici un loc în cultura indiană sau în activitățile religioase, poate pentru că este considerată de origine străină și făcută cu ajutorul cărbunelui de oase.
• Jaggery are un loc important în cultura indiană și, de asemenea, în cultura oricărei țări în care este făcut, probabil pentru că este indigen. În India, este oferită zeilor și zeițelor și este folosită în multe ceremonii religioase, deoarece este considerată sfântă, deoarece nu implică nici o utilizare a cărbunelui osos.

Aspecte industriale și marketing

• Industria zahărului este foarte organizată și foarte mecanizată. Deoarece aproape toată zahărul care vine pe piață este fabricat în fabrici de zahăr conduse de mari companii. Prin urmare, zahărul este marcat și are o mare influență asupra IPC și, astfel, asupra economiei.
• Jaggery de fabricație a fost practicat de secole mult înainte de zahăr a luat ființă. Această industrie nu este încă organizată și scoasă din zonele rurale, în pofida unei cereri enorme. Cea mai mare parte a jaggierilor provine din locuri îndepărtate și ajunge pe piață prin agenți. Spre deosebire de zahăr, jaggirea este cunoscută de locul fabricării și nu de marca sa.

Utilizări culinare și industriale

• Zaharul se găsește în aproape orice lucru dulce. Întreaga industrie de zahăr-fiert este dependentă de zahăr. Se folosește în articole de panificație, cum ar fi pâine, prăjituri, biscuiți, biscuiți și alte produse. Zahărul este inclus în sorbetă, siropuri, gemuri, jeleuri, sosuri, marmeladă, băuturi răcoritoare, sucuri de fructe împachetate, lapte îndulcit, bomboane de ciocolată, înghețată, bomboane de gheață, lapte condensat și această listă poate merge infinit. Este, de asemenea, utilizat în unele medicamente. Zaharul este caramelizat și amestecat cu o serie de produse alimentare și băuturi, inclusiv băuturi alcoolice, pentru a adăuga gust, culoare și aromă.
• jaggery este folosit în curry, supa de linte și alte preparate. Este o parte integranta a dulciurilor din tara facuta prin combinarea nucilor de grau, grame, seminte de susan, fulgi de orez, orez umflat, orez prăjit, nuci de caju, migdale, grâu și făină de grâu cu jaggery. Aceste dulciuri sunt consumate pe scară largă în timpul iernii în întreaga India, deoarece oferă hrană și căldură pentru combaterea frigului. Există o mare utilizare industrială a jaggery în fabricarea băuturilor alcoolice, în special a romului. Rum, în multe cazuri, este făcut prin fermentarea jaggery.

De asemenea, vezi

• 10 avantaje uimitoare ale sucului de zahăr
• 11 Beneficii și utilizări uimitoare de zahăr din cocos

Disponibilitate

• Zahărul este disponibil aproape oriunde în lume, cu excepția pădurilor dense din Amazon, părți ale Africii și Mt. Everest. Disponibilitatea nu este niciodată o problemă cu zahărul. Doar întinde-ți mâna și probabil o găsești.
• Dacă nu locuiți într-o țară în care se produce jaggieră, ar putea fi foarte dificil de găsit. Conține o mulțime de umiditate, deseori se topeste la încălzire și contractează infecții fungice destul de ușor. Din acest motiv, este exportat în foarte puține țări de unde este produs. Cu toate acestea, este posibil să puteți obține mâinile pe unele dacă căutați magazine care păstrează produse alimentare indiene sau asiatice. Data jaggery de palmier și Palmyra jaggery sunt chiar mai rar disponibile decât jaggery Sugarcane; motivul este o producție foarte limitată.

Aceasta a fost o analiză comparativă a jaggierii și a zahărului. Cei care nu au gustat jaggery încă, nu va face rău să încercați. Veți iubi gustul său și beneficii impresionante pentru sănătate.